无码免费无线观看在线视,国产丰满麻豆vⅰde0sex,日本阿v直播在线 ,亚洲 熟 图片 小说 乱 妇

新聞動態(tài)

九谷面業(yè)致力于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)富硒高筋面粉

特精粉是什么面粉

發(fā)布時間：

2018-01-31

在面食為主食的地方，面粉非常重要。通常做面條或者饅頭都需要面粉。然而，面粉有很多種。如果不經(jīng)常接觸面粉，不容易分辨出不同種類面粉的區(qū)別。細面粉，特精粉就是我們經(jīng)常聽到的。那么，特精粉是一種什么面粉呢?下面我們來看看。

在面食為主食的地方，面粉非常重要。通常做面條或者饅頭都需要面粉。然而，面粉有很多種。如果不經(jīng)常接觸面粉，不容易分辨出不同種類面粉的區(qū)別。細面粉，特精粉就是我們經(jīng)常聽到的。那么，特精粉是一種什么面粉呢?下面我們來看看。

特種面粉通常指高筋面粉，但也指面粉的細度。精制面粉的生產(chǎn)工藝更為復(fù)雜，出粉率遠低于普通面粉。需要多次去除麥皮，然后才能磨成精面粉。其品質(zhì)細膩，雜質(zhì)少，顏色潔白，市場價格明顯比普通面粉高很多。精制面粉在制作過程中損失了大量的營養(yǎng)成分，雖然口感細膩，但不能長期食用。

面粉的種類:

在糕點的制作中，面粉通常是按照蛋白質(zhì)含量來分類的，一般分為三類:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉:又稱強筋面粉或面包粉，其蛋白質(zhì)含量相對較高，含量為12%-15%，適用于制作面包等要求面筋大的產(chǎn)品。

低筋面粉:又稱糕點粉，其蛋白質(zhì)含量較低，含量為7%-9%。主要適用于制作蛋糕、糕點、甜點等對面筋要求不高的產(chǎn)品。

中筋面粉:中筋面粉是一種介于高筋面粉和低筋面粉之間的面粉，又稱付強面粉、標準面粉等。蛋白質(zhì)含量9%-12%，主要適用于制作糕點、饅頭和中式點心。

面粉在焙烤中的工藝性能是由面粉中所含淀粉和蛋白質(zhì)的性質(zhì)決定的。

淀粉的物理性質(zhì):面粉中的淀粉不溶于冷水，但能與水結(jié)合，具有受熱糊化、顆粒膨脹的性質(zhì)。當溫度超過53度時，會迅速膨脹，淀粉高溫膨脹，分裂成均勻的糊狀溶液。這種性質(zhì)叫淀粉糊化，可以提高面團的可塑性。淀粉可以填充在蛋白質(zhì)中間，調(diào)節(jié)面筋的濃度，充當?shù)鞍踪|(zhì)的附著點，促進面筋的形成，在烘焙過程中。

蛋白質(zhì)的物理性質(zhì):蛋白質(zhì)、醇溶蛋白和谷蛋白是面粉中的主要成分。這兩種蛋白質(zhì)在常溫下，在水的作用下攪拌形成有彈性的網(wǎng)狀組織，即面筋，形成面包胚的支撐。

面粉的檢驗方法:從顏色判斷:面粉加工精度越高，顏色越白，但維生素和礦物質(zhì)含量越低，營養(yǎng)價值越低，面粉存放時間越長(如一年以上)，溫度越高，面粉顏色越深，品質(zhì)越差。從新鮮度來看，新鮮面粉氣味正常，清淡無味，不新鮮面粉顏色較深，有異味，濕面粉容易結(jié)塊。

檢查面粉的面筋含量:用手抓一把面粉，揉成一團。松手或輕輕搖動后，容易松的面粉面筋強，反之弱(此法簡單實用)。