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無添加劑面粉：怎樣分辨不含添加劑的面粉

發(fā)布時(shí)間：

2018-01-31

無添加劑面粉：據(jù)報(bào)道，面粉增白劑的有效成分為過氧化苯甲酰，適用范圍為面粉。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，過氧化苯甲酰的較大用量為0.06克/公斤。歐盟已經(jīng)被禁止。面粉增白劑無害，但也沒有營養(yǎng)價(jià)值。添加增白劑會(huì)氧化面粉中的維生素A和胡蘿卜素，實(shí)際上破壞了面粉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

消費(fèi)者一定要盡可能通過正規(guī)渠道購買沒有添加劑的面粉，才能知道是否有添加添加劑的面粉。無添加劑面粉的苯甲酰氧化一般為黃色或暗黃色。相反，餃子，餃子等。在很多主食店或者超市買的都是清一色的白雪公主，而且都有面粉增白劑的功效，主要針對(duì)“分銷商”。所以，從健康的角度來說，較好少買沒有添加劑的面粉，少買沒有添加劑的面粉。

據(jù)北京某品牌面粉的銷售經(jīng)理介紹，由于目前消費(fèi)觀念的改變，需要控制成本，很多大型面粉廠在配粉過程中不使用面粉增白劑。但是一些大規(guī)模包裝的面粉主要是賣給食品加工者，沒有增白劑很難銷售。所以市面上大部分小包裝的面粉不使用增白劑，而大包裝的面粉仍然使用增白劑。

根據(jù)我在一家超市面粉店看到的，包裝好的5斤面粉不含增白劑，呈淡黃色，希望消費(fèi)者能理解。除了這種沒有添加劑的面粉，有些面粉還使用了增白劑。

目前市場(chǎng)上的面粉品牌很多，消費(fèi)者在買面粉的時(shí)候都擔(dān)心會(huì)買到不好的面粉。為此，豐臺(tái)區(qū)工商分局發(fā)布消費(fèi)警示，教人們購買不含優(yōu)質(zhì)添加劑的面粉。買沒有添加劑的面粉時(shí)，可以多看兩遍，多看三遍。

一、看面粉的顏色

小麥中含有微量的胡蘿卜素，所以面粉一定是乳白色或黃色的。加入增白劑后，如果發(fā)生氧化反應(yīng)，面粉會(huì)變白或慘白色。

二、聞面粉的味道

不加增白劑的面粉要有淡淡的小麥味和清香，加了增白劑的面粉要淡而無味，或者有一些化學(xué)物質(zhì)的味道。同時(shí)，棉花是粉末狀的，吸濕性強(qiáng)，潮濕干燥后會(huì)有霉味。較好聞聞小麥的香味。

三、用手揉面

優(yōu)質(zhì)面粉感覺有點(diǎn)澀。面粉混合滑石粉和石灰粉摸起來很光滑。

同時(shí)提醒消費(fèi)者，購買面粉時(shí)盡量選擇信譽(yù)好的商家的優(yōu)質(zhì)品牌，并在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等完整內(nèi)容的面粉。綠色食品在任何情況下都不能使用過氧化苯鉀，所以可以較大限度地購買標(biāo)有綠色食品的面粉。

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